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Los quesos de Federico Ballesta Gourmet maduran en los sótanos de la antigua casa del director en lo que eran las Reales Fabricas de Bronce de Riopar, en plena oscuridad y con el constante murmullo del manantial que nace allí mismo, los hongos van haciendo su labor de maduración, que le aportan a estos quesos su particular sabor y textura.Para este proyecto creamos dos marcas de producto «Cueva del Arco» para quesos de oveja y «Moonmilk» para quesos mezcla, éste es también el nombre de uno de los hongos que habitan en la cueva de Federico y que intervienen en la maduración. 

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